傳統(tǒng)高溫油炸工藝，油溫高、油脂氧化快，成品含油量高，色澤容易焦糊，制約果蔬脆片、肉類脆制品加工。真空油炸機依托負壓低溫油炸技術，在密閉真空環(huán)境下完成食材脫水油炸，兼顧產(chǎn)品口感、外觀與品質，如今廣泛應用在食品加工廠、農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。

一、什么是真空低溫油炸技術

            真空油炸機就是將食材放置在密閉真空罐體內(nèi)部，降低罐體內(nèi)氣壓，讓水的沸點大幅下降，實現(xiàn)在70?120℃低溫環(huán)境完成油炸脫水，區(qū)別于常壓油炸160?200℃的高溫條件。設備集成真空系統(tǒng)、導熱油加熱系統(tǒng)、自動控制系統(tǒng)，可一次性批量投料加工，ZK?700機型單次投料15?60kg，380V工業(yè)供電，整套設備采用全304不銹鋼機身，滿足食品生產(chǎn)衛(wèi)生標準。

二、真空油炸機低溫油炸核心優(yōu)勢

1、低溫加工，減少營養(yǎng)成分破壞

            常壓高溫油炸會快速破壞果蔬當中維生素等熱敏營養(yǎng)物質。真空環(huán)境下70?120℃低溫油炸，不需要超高油溫即可實現(xiàn)食材脫水，最大程度保留果蔬本身維生素、膳食纖維，成品營養(yǎng)保留度遠高于普通高溫油炸，適合加工蘋果脆、香菇脆、紅棗脆等果蔬深加工產(chǎn)品。

2、含油量更低，成品口感酥脆不油膩

            真空油炸機真空負壓狀態(tài)下食材內(nèi)部水分快速沸騰汽化逸出，形成疏松多孔組織結構，加工完成配合脫油工序，產(chǎn)品表面油脂更容易分離。對比普通油炸，真空油炸產(chǎn)品含油量可以顯著降低，吃起來酥脆干爽，油膩感弱，更契合當下健康零食消費需求。

3、隔絕氧氣，延緩油脂氧化，成品色澤品相好

            整個油炸過程在密閉真空罐內(nèi)進行，罐內(nèi)氧氣含量極低，油脂不容易氧化酸敗，延長食用油使用周期，減少換油頻次，降低生產(chǎn)耗材成本。同時食材不會發(fā)生氧化褐變，可以很好鎖住食材原本顏色，果蔬產(chǎn)品顏色鮮亮，不會出現(xiàn)發(fā)黑焦糊現(xiàn)象，賣相更加穩(wěn)定。

4、抑制有害物質生成，食品安全性更高

            高溫常壓油炸時，高溫會促使食材產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質。真空低溫油炸溫度大幅降低，同時缺氧環(huán)境，能夠有效抑制這類有害物質生成，加工出來的成品食品安全風險更低，便于后期質檢、出廠銷售。

5、鎖留住食材原有風味，香氣濃郁

            低溫真空環(huán)境，食材自身的果香、肉香不會被高溫大量揮發(fā)破壞，成品可以保留食材本味，不需要過多添加劑就可以擁有濃郁原味，不管是果蔬脆、肉干脆、水產(chǎn)脆片，都可以還原食材本身風味。

三、真空油炸機主要適用加工場景

            果蔬深加工：香菇脆、黃桃脆、蘋果脆、紅棗脆、秋葵脆等各類果蔬脆片。

            水產(chǎn)加工：魚蝦脆、魷魚脆等水產(chǎn)類脆制品。

            肉類加工：肉脯脆、禽肉脆類休閑零食。

            農(nóng)產(chǎn)品加工廠、食品生產(chǎn)企業(yè)、合作社農(nóng)副產(chǎn)品深加工，打造地方特色零食產(chǎn)品。

四、選購真空油炸機需要關注要點

            第一，真空參數(shù)，關注設備實際工作真空度，穩(wěn)定的?0.093~?0.098Mpa真空區(qū)間，是低溫油炸效果的基礎。

            第二，加熱方式，導熱油加熱升溫均勻，溫度可控性好，大型生產(chǎn)機型優(yōu)先選導熱油加熱款式。

            第三，材質，罐體、料筐等接觸食品部件必須304不銹鋼，符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。

            第四，控制系統(tǒng)，優(yōu)先選用PLC觸摸屏控制，溫度、真空度、時間可設置，降低人工操作難度，保障每一批產(chǎn)品品質統(tǒng)一。

五、總結

            真空油炸機核心價值就是依靠真空低溫油炸工藝，實現(xiàn)低含油、保營養(yǎng)、保色澤風味，減少有害物質生成，區(qū)別傳統(tǒng)高溫油炸。做果蔬脆、休閑脆類食品加工，真空油炸設備是提升產(chǎn)品競爭力的重要設備，采購時結合自身單次投料產(chǎn)量、加工品類，核對真空、溫控、材質、控制系統(tǒng)以及廠家售后，選擇適配自己生產(chǎn)線的機型。