傳統(tǒng)高溫油炸工藝，油溫高、油脂氧化快，成品含油量高，色澤容易焦糊，制約果蔬脆片、肉類脆制品加工。真空油炸機(jī)依托負(fù)壓低溫油炸技術(shù)，在密閉真空環(huán)境下完成食材脫水油炸，兼顧產(chǎn)品口感、外觀與品質(zhì)，如今廣泛應(yīng)用在食品加工廠、農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。

一、什么是真空低溫油炸技術(shù)

            真空油炸機(jī)就是將食材放置在密閉真空罐體內(nèi)部，降低罐體內(nèi)氣壓，讓水的沸點(diǎn)大幅下降，實(shí)現(xiàn)在70?120℃低溫環(huán)境完成油炸脫水，區(qū)別于常壓油炸160?200℃的高溫條件。設(shè)備集成真空系統(tǒng)、導(dǎo)熱油加熱系統(tǒng)、自動(dòng)控制系統(tǒng)，可一次性批量投料加工，ZK?700機(jī)型單次投料15?60kg，380V工業(yè)供電，整套設(shè)備采用全304不銹鋼機(jī)身，滿足食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

二、真空油炸機(jī)低溫油炸核心優(yōu)勢(shì)

1、低溫加工，減少營養(yǎng)成分破壞

            常壓高溫油炸會(huì)快速破壞果蔬當(dāng)中維生素等熱敏營養(yǎng)物質(zhì)。真空環(huán)境下70?120℃低溫油炸，不需要超高油溫即可實(shí)現(xiàn)食材脫水，最大程度保留果蔬本身維生素、膳食纖維，成品營養(yǎng)保留度遠(yuǎn)高于普通高溫油炸，適合加工蘋果脆、香菇脆、紅棗脆等果蔬深加工產(chǎn)品。

2、含油量更低，成品口感酥脆不油膩

            真空油炸機(jī)真空負(fù)壓狀態(tài)下食材內(nèi)部水分快速沸騰汽化逸出，形成疏松多孔組織結(jié)構(gòu)，加工完成配合脫油工序，產(chǎn)品表面油脂更容易分離。對(duì)比普通油炸，真空油炸產(chǎn)品含油量可以顯著降低，吃起來酥脆干爽，油膩感弱，更契合當(dāng)下健康零食消費(fèi)需求。

3、隔絕氧氣，延緩油脂氧化，成品色澤品相好

            整個(gè)油炸過程在密閉真空罐內(nèi)進(jìn)行，罐內(nèi)氧氣含量極低，油脂不容易氧化酸敗，延長(zhǎng)食用油使用周期，減少換油頻次，降低生產(chǎn)耗材成本。同時(shí)食材不會(huì)發(fā)生氧化褐變，可以很好鎖住食材原本顏色，果蔬產(chǎn)品顏色鮮亮，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑焦糊現(xiàn)象，賣相更加穩(wěn)定。

4、抑制有害物質(zhì)生成，食品安全性更高

            高溫常壓油炸時(shí)，高溫會(huì)促使食材產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。真空低溫油炸溫度大幅降低，同時(shí)缺氧環(huán)境，能夠有效抑制這類有害物質(zhì)生成，加工出來的成品食品安全風(fēng)險(xiǎn)更低，便于后期質(zhì)檢、出廠銷售。

5、鎖留住食材原有風(fēng)味，香氣濃郁

            低溫真空環(huán)境，食材自身的果香、肉香不會(huì)被高溫大量揮發(fā)破壞，成品可以保留食材本味，不需要過多添加劑就可以擁有濃郁原味，不管是果蔬脆、肉干脆、水產(chǎn)脆片，都可以還原食材本身風(fēng)味。

三、真空油炸機(jī)主要適用加工場(chǎng)景

            果蔬深加工：香菇脆、黃桃脆、蘋果脆、紅棗脆、秋葵脆等各類果蔬脆片。

            水產(chǎn)加工：魚蝦脆、魷魚脆等水產(chǎn)類脆制品。

            肉類加工：肉脯脆、禽肉脆類休閑零食。

            農(nóng)產(chǎn)品加工廠、食品生產(chǎn)企業(yè)、合作社農(nóng)副產(chǎn)品深加工，打造地方特色零食產(chǎn)品。

四、選購真空油炸機(jī)需要關(guān)注要點(diǎn)

            第一，真空參數(shù)，關(guān)注設(shè)備實(shí)際工作真空度，穩(wěn)定的?0.093~?0.098Mpa真空區(qū)間，是低溫油炸效果的基礎(chǔ)。

            第二，加熱方式，導(dǎo)熱油加熱升溫均勻，溫度可控性好，大型生產(chǎn)機(jī)型優(yōu)先選導(dǎo)熱油加熱款式。

            第三，材質(zhì)，罐體、料筐等接觸食品部件必須304不銹鋼，符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。

            第四，控制系統(tǒng)，優(yōu)先選用PLC觸摸屏控制，溫度、真空度、時(shí)間可設(shè)置，降低人工操作難度，保障每一批產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一。

五、總結(jié)

            真空油炸機(jī)核心價(jià)值就是依靠真空低溫油炸工藝，實(shí)現(xiàn)低含油、保營養(yǎng)、保色澤風(fēng)味，減少有害物質(zhì)生成，區(qū)別傳統(tǒng)高溫油炸。做果蔬脆、休閑脆類食品加工，真空油炸設(shè)備是提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要設(shè)備，采購時(shí)結(jié)合自身單次投料產(chǎn)量、加工品類，核對(duì)真空、溫控、材質(zhì)、控制系統(tǒng)以及廠家售后，選擇適配自己生產(chǎn)線的機(jī)型。