飯?zhí)脧N房自己做面條、包子，選購揉壓一體機壓面機要點。很多學校、工廠以及企業(yè)內(nèi)部飯?zhí)茫瑸榱颂嵘媸晨诟?、降低外購面點的采購成本，選擇在食堂廚房內(nèi)部自制包子、饅頭、鮮面條。手工揉壓面團不僅耗費大量人力，揉面力度不穩(wěn)定還會直接造成面食成品口感忽軟忽硬。一臺合適的商用揉壓一體機壓面機，可以代替人工反復(fù)揉壓面團，穩(wěn)定面筋結(jié)構(gòu)，減輕后廚工作人員的工作負擔。飯?zhí)貌少忂@類設(shè)備不能只看外觀，需要結(jié)合食堂實際生產(chǎn)情況綜合考量，下面就詳細介紹飯?zhí)眠x購揉壓一體機壓面機的核心要點。

食堂商用揉壓一體機壓面機

一、優(yōu)先確認食堂每日面食產(chǎn)能需求

            飯?zhí)眠x購揉壓一體壓面機，首要的就是估算每日面團加工總量。首先統(tǒng)計食堂就餐總?cè)藬?shù)，預(yù)估包子、饅頭、鮮面條日常的供應(yīng)量。小型員工食堂就餐兩三百人，每天面團加工量不大，可以選擇中等規(guī)格的機型；千人以上的大型學校飯?zhí)?，面食消耗量高，則需要選擇輥面寬度更大、連續(xù)作業(yè)能力更強的設(shè)備。

            揉壓一體機適合循環(huán)反復(fù)壓面作業(yè)，面團經(jīng)過多次輥壓之后面筋組織更加密實。選型的時候不能單純看機器標稱的理論速度，重點要看設(shè)備能不能長時間連續(xù)工作。食堂后廚集中備餐時間段工作量很大，設(shè)備需要連續(xù)運轉(zhuǎn)，電機一定要選用適合長時間作業(yè)的商用電機，避免短時間工作之后機器過熱停機，耽誤早高峰面點制作。服務(wù)熱線：資深顧問銷售劉田 15899971756（電話微信同號）

二、關(guān)注壓面輥與機身材質(zhì)，符合食堂食品衛(wèi)生標準

            食堂屬于公共餐飲場所，食品接觸部位的材質(zhì)十分關(guān)鍵，直接關(guān)系食品安全。優(yōu)先整機選擇304不銹鋼材質(zhì)的機型，尤其是壓面輥、輸送皮帶這一類直接接觸面團的零部件。

圖：揉壓一體機不傷面筋壓面團

            有些低價設(shè)備機身外殼使用普通鐵板噴漆，長期在廚房潮濕多水汽的環(huán)境下極易生銹，鐵銹脫落混入面團會帶來食品安全隱患。不銹鋼機身防水防銹，日常沖洗清潔更加方便。同時輸送帶建議選用食品級PU皮帶，不容易粘連面團，做完面食之后擦拭沖洗即可完成基礎(chǔ)清理。

三、面團厚薄調(diào)節(jié)與揉壓效果，兼顧包子饅頭和鮮面條制作

            食堂機器需要兼顧多種面食加工。制作包子饅頭的時候，面團需要經(jīng)過多次輕柔輥壓，保護面筋組織，讓饅頭包子成品松軟有嚼勁；制作鮮面條的時候，面皮需要壓得薄實緊實。所以選購揉壓一體機時，面皮厚度必須支持靈活調(diào)節(jié)。

            好的循環(huán)揉壓一體機可以模擬人工反復(fù)揉面，不會暴力剪切破壞面筋。如果壓面輥間隙無法精細調(diào)整，壓出來的面皮厚薄忽大忽小，后續(xù)做包子面皮容易開裂，搟制面條的時候厚薄不均，煮制的時候生熟不一致。試機的時候可以重點體驗厚薄調(diào)節(jié)手輪，確認調(diào)節(jié)順暢，兩側(cè)壓輥間隙均勻一致。

四、后廚空間、移動性以及后期維護要點

            很多老食堂后廚可用面積有限，采購設(shè)備前要實地測量擺放位置的長寬高度。帶萬向腳輪的機型會更加實用，不用的時候可以推移到角落收納，清理地面衛(wèi)生的時候移動設(shè)備也更方便。腳輪最好帶有剎車功能，設(shè)備運行的時候鎖定輪子，防止機器作業(yè)時發(fā)生移位。

            另外后期維護保養(yǎng)不可忽視。優(yōu)先選擇結(jié)構(gòu)簡單，便于拆開清潔壓輥縫隙的機型。食堂每天用完機器之后，需要清理輥子縫隙殘留的面屑，防止面屑發(fā)霉變質(zhì)。同時確認廠家的售后保障，商用設(shè)備使用頻率很高，后期電機、傳動零部件出現(xiàn)磨損時，能夠及時提供配件維修，減少食堂停機帶來的麻煩。

五、總結(jié)

            飯?zhí)眠x購揉壓一體壓面機，不要一味追求低價，應(yīng)當結(jié)合就餐人數(shù)核算產(chǎn)能、把關(guān)食品級材質(zhì)、確認面皮可調(diào)范圍，同時兼顧后廚擺放空間以及廠家售后。一臺合適的揉壓設(shè)備，既可以減輕后廚師傅繁重的揉面勞動，又能夠穩(wěn)定包子、饅頭、鮮面條的面食品質(zhì)，降低食堂日常運營當中的人力成本，提升食堂面食出品口碑。