飯?zhí)脧N房自己做面條、包子，選購(gòu)揉壓一體機(jī)壓面機(jī)要點(diǎn)。很多學(xué)校、工廠以及企業(yè)內(nèi)部飯?zhí)?，為了提升面食口感、降低外?gòu)面點(diǎn)的采購(gòu)成本，選擇在食堂廚房?jī)?nèi)部自制包子、饅頭、鮮面條。手工揉壓面團(tuán)不僅耗費(fèi)大量人力，揉面力度不穩(wěn)定還會(huì)直接造成面食成品口感忽軟忽硬。一臺(tái)合適的商用揉壓一體機(jī)壓面機(jī)，可以代替人工反復(fù)揉壓面團(tuán)，穩(wěn)定面筋結(jié)構(gòu)，減輕后廚工作人員的工作負(fù)擔(dān)。飯?zhí)貌少?gòu)這類設(shè)備不能只看外觀，需要結(jié)合食堂實(shí)際生產(chǎn)情況綜合考量，下面就詳細(xì)介紹飯?zhí)眠x購(gòu)揉壓一體機(jī)壓面機(jī)的核心要點(diǎn)。

食堂商用揉壓一體機(jī)壓面機(jī)

一、優(yōu)先確認(rèn)食堂每日面食產(chǎn)能需求

            飯?zhí)眠x購(gòu)揉壓一體壓面機(jī)，首要的就是估算每日面團(tuán)加工總量。首先統(tǒng)計(jì)食堂就餐總?cè)藬?shù)，預(yù)估包子、饅頭、鮮面條日常的供應(yīng)量。小型員工食堂就餐兩三百人，每天面團(tuán)加工量不大，可以選擇中等規(guī)格的機(jī)型；千人以上的大型學(xué)校飯?zhí)?，面食消耗量高，則需要選擇輥面寬度更大、連續(xù)作業(yè)能力更強(qiáng)的設(shè)備。

            揉壓一體機(jī)適合循環(huán)反復(fù)壓面作業(yè)，面團(tuán)經(jīng)過多次輥壓之后面筋組織更加密實(shí)。選型的時(shí)候不能單純看機(jī)器標(biāo)稱的理論速度，重點(diǎn)要看設(shè)備能不能長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)工作。食堂后廚集中備餐時(shí)間段工作量很大，設(shè)備需要連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，電機(jī)一定要選用適合長(zhǎng)時(shí)間作業(yè)的商用電機(jī)，避免短時(shí)間工作之后機(jī)器過熱停機(jī)，耽誤早高峰面點(diǎn)制作。服務(wù)熱線：資深顧問銷售劉田 15899971756（電話微信同號(hào)）

二、關(guān)注壓面輥與機(jī)身材質(zhì)，符合食堂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

            食堂屬于公共餐飲場(chǎng)所，食品接觸部位的材質(zhì)十分關(guān)鍵，直接關(guān)系食品安全。優(yōu)先整機(jī)選擇304不銹鋼材質(zhì)的機(jī)型，尤其是壓面輥、輸送皮帶這一類直接接觸面團(tuán)的零部件。

圖：揉壓一體機(jī)不傷面筋壓面團(tuán)

            有些低價(jià)設(shè)備機(jī)身外殼使用普通鐵板噴漆，長(zhǎng)期在廚房潮濕多水汽的環(huán)境下極易生銹，鐵銹脫落混入面團(tuán)會(huì)帶來食品安全隱患。不銹鋼機(jī)身防水防銹，日常沖洗清潔更加方便。同時(shí)輸送帶建議選用食品級(jí)PU皮帶，不容易粘連面團(tuán)，做完面食之后擦拭沖洗即可完成基礎(chǔ)清理。

三、面團(tuán)厚薄調(diào)節(jié)與揉壓效果，兼顧包子饅頭和鮮面條制作

            食堂機(jī)器需要兼顧多種面食加工。制作包子饅頭的時(shí)候，面團(tuán)需要經(jīng)過多次輕柔輥壓，保護(hù)面筋組織，讓饅頭包子成品松軟有嚼勁；制作鮮面條的時(shí)候，面皮需要壓得薄實(shí)緊實(shí)。所以選購(gòu)揉壓一體機(jī)時(shí)，面皮厚度必須支持靈活調(diào)節(jié)。

            好的循環(huán)揉壓一體機(jī)可以模擬人工反復(fù)揉面，不會(huì)暴力剪切破壞面筋。如果壓面輥間隙無法精細(xì)調(diào)整，壓出來的面皮厚薄忽大忽小，后續(xù)做包子面皮容易開裂，搟制面條的時(shí)候厚薄不均，煮制的時(shí)候生熟不一致。試機(jī)的時(shí)候可以重點(diǎn)體驗(yàn)厚薄調(diào)節(jié)手輪，確認(rèn)調(diào)節(jié)順暢，兩側(cè)壓輥間隙均勻一致。

四、后廚空間、移動(dòng)性以及后期維護(hù)要點(diǎn)

            很多老食堂后廚可用面積有限，采購(gòu)設(shè)備前要實(shí)地測(cè)量擺放位置的長(zhǎng)寬高度。帶萬向腳輪的機(jī)型會(huì)更加實(shí)用，不用的時(shí)候可以推移到角落收納，清理地面衛(wèi)生的時(shí)候移動(dòng)設(shè)備也更方便。腳輪最好帶有剎車功能，設(shè)備運(yùn)行的時(shí)候鎖定輪子，防止機(jī)器作業(yè)時(shí)發(fā)生移位。

            另外后期維護(hù)保養(yǎng)不可忽視。優(yōu)先選擇結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，便于拆開清潔壓輥縫隙的機(jī)型。食堂每天用完機(jī)器之后，需要清理輥?zhàn)涌p隙殘留的面屑，防止面屑發(fā)霉變質(zhì)。同時(shí)確認(rèn)廠家的售后保障，商用設(shè)備使用頻率很高，后期電機(jī)、傳動(dòng)零部件出現(xiàn)磨損時(shí)，能夠及時(shí)提供配件維修，減少食堂停機(jī)帶來的麻煩。

五、總結(jié)

            飯?zhí)眠x購(gòu)揉壓一體壓面機(jī)，不要一味追求低價(jià)，應(yīng)當(dāng)結(jié)合就餐人數(shù)核算產(chǎn)能、把關(guān)食品級(jí)材質(zhì)、確認(rèn)面皮可調(diào)范圍，同時(shí)兼顧后廚擺放空間以及廠家售后。一臺(tái)合適的揉壓設(shè)備，既可以減輕后廚師傅繁重的揉面勞動(dòng)，又能夠穩(wěn)定包子、饅頭、鮮面條的面食品質(zhì)，降低食堂日常運(yùn)營(yíng)當(dāng)中的人力成本，提升食堂面食出品口碑。