面包店用商用烤箱，西餅房糕點面包烘烤烘爐設(shè)備。對于面包店、西餅房來說，烘烤設(shè)備可以說是整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的核心。成品面包、蛋糕、蛋撻的上色效果、蓬松度、口感風(fēng)味，很大程度上都取決于商用烘爐的性能。很多新開的烘焙門店在采購設(shè)備的時候，不知道該怎樣挑選適合自己店鋪的烤箱，只看外觀和價格，后期很容易出現(xiàn)上色不均勻、升溫慢、產(chǎn)能跟不上營業(yè)高峰的問題。如何根據(jù)門店經(jīng)營規(guī)模，選購一臺靠譜的商用烤箱，是每一位烘焙經(jīng)營者都需要重視的問題。

圖：三層六盤燃氣商用烤箱

一、商用烘爐對于面包糕點制作的重要性

            家用烤箱并不適合面包店日常生產(chǎn)作業(yè)。家用機型腔體偏小、加熱功率有限，溫控精度不足，批量烤制面包的時候容易出現(xiàn)一邊烤焦，另一邊還沒有熟透的情況。專業(yè)的面包店商用烤箱擁有獨立分層控溫系統(tǒng)，每一層都可以單獨設(shè)置溫度，滿足不同品類糕點的烘烤需求。像面包需要上火略大，蛋糕則要求上下火相對柔和穩(wěn)定，分層獨立溫控就可以同時烘烤不同品類產(chǎn)品，提升門店整體的生產(chǎn)效率。廣域的溫度調(diào)節(jié)范圍，從低溫發(fā)酵定型到350℃高溫烘烤披薩都可以實現(xiàn)，一機多用，減少門店設(shè)備投入。

二、面包店西餅房選購烘爐需要關(guān)注的要點

            首先需要結(jié)合門店日產(chǎn)量來確定烤箱層數(shù)與盤數(shù)。小型社區(qū)西餅房，日常日產(chǎn)量不算很高，可以選擇兩層四盤機型；客流量大的臨街面包店，適合三層六盤商用烘爐，一次性可以放入更多烤盤，早高峰制作面包的時候不用長時間排隊等烘烤，能夠更好的應(yīng)對高峰期訂單。其次要確認加熱方式，燃氣款和電熱款各有優(yōu)勢。有天然氣接入條件的門店優(yōu)先選擇燃氣烤箱，運行使用成本更低；沒有燃氣管道的商鋪，則選擇電加熱款商用烘爐。溫控系統(tǒng)優(yōu)先選擇電腦版控制面板，參數(shù)保存方便，糕點師傅可以直接調(diào)取儲存好的烘烤配方參數(shù)，減少人工反復(fù)調(diào)試溫度帶來的失誤。設(shè)備的材質(zhì)方面優(yōu)先選擇加厚不銹鋼機身，長期在高溫潮濕的后廚環(huán)境使用不容易生銹腐蝕，設(shè)備使用壽命更長。

圖：商用烤箱可烘烤多種食物

三、商用烘爐適用的烘焙產(chǎn)品范圍

            一臺性能完善的面包店商用烘爐，不只是可以烘烤吐司、軟歐面包，各類奶油蛋糕、海綿蛋糕、葡式蛋撻、餅干都可以輕松完成烘烤，同時還可以烤制披薩、烤雞翅等特色烘焙小吃，豐富門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。不少西餅房后期拓展經(jīng)營范圍，增加下午茶、簡餐業(yè)務(wù)，這臺烘爐依舊可以發(fā)揮作用。多樣化的烘烤能力，也讓設(shè)備的綜合利用率得到提升。服務(wù)熱線：資深顧問銷售許美玲 13435612749（電話微信同號），如果您正在籌備開店升級設(shè)備，可以咨詢獲取適配門店的設(shè)備選型建議。

四、日常使用與維護注意事項

            商用烘爐烤箱屬于高溫設(shè)備，日常生產(chǎn)結(jié)束之后，需要等待腔體自然降溫，再清理內(nèi)腔里面的食物殘渣，避免殘渣長期碳化之后影響后續(xù)糕點上色。定期檢查溫控探頭，保證溫度顯示準確；燃氣機型需要定期檢查供氣管路，消除漏氣隱患。做好日常保養(yǎng)，才可以減少故障停機，保障面包店日常生產(chǎn)穩(wěn)定。

            總的來說，面包店、西餅房在采購烘烤烘爐設(shè)備時，不要一味追求低價。結(jié)合店鋪產(chǎn)能、能源條件、溫控性能綜合對比，選對合適的商用烤箱，既可以穩(wěn)定糕點面包出品品質(zhì)，也能夠提高后廚生產(chǎn)效率，為門店經(jīng)營打下良好硬件基礎(chǔ)。