面包店用商用烤箱，西餅房糕點(diǎn)面包烘烤烘爐設(shè)備。對(duì)于面包店、西餅房來(lái)說(shuō)，烘烤設(shè)備可以說(shuō)是整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的核心。成品面包、蛋糕、蛋撻的上色效果、蓬松度、口感風(fēng)味，很大程度上都取決于商用烘爐的性能。很多新開(kāi)的烘焙門店在采購(gòu)設(shè)備的時(shí)候，不知道該怎樣挑選適合自己店鋪的烤箱，只看外觀和價(jià)格，后期很容易出現(xiàn)上色不均勻、升溫慢、產(chǎn)能跟不上營(yíng)業(yè)高峰的問(wèn)題。如何根據(jù)門店經(jīng)營(yíng)規(guī)模，選購(gòu)一臺(tái)靠譜的商用烤箱，是每一位烘焙經(jīng)營(yíng)者都需要重視的問(wèn)題。

烤箱并不適合面包店日常生產(chǎn)作業(yè)。家用機(jī)型腔體偏小、加熱功率有限，溫控精度不足，批量烤制面包的時(shí)候容易出現(xiàn)一邊烤焦，另一邊還沒(méi)有熟透的情況。專業(yè)的面包店商用烤箱擁有獨(dú)立分層控溫系統(tǒng)，每一層都可以單獨(dú)設(shè)置溫度，滿足不同品類糕點(diǎn)的烘烤需求。像面包需要上火略大，蛋糕則要求上下火相對(duì)柔和穩(wěn)定，分層獨(dú)立溫控就可以同時(shí)烘烤不同品類產(chǎn)品，提升門店整體的生產(chǎn)效率。廣域的溫度調(diào)節(jié)范圍，從低溫發(fā)酵定型到350℃高溫烘烤披薩都可以實(shí)現(xiàn)，一機(jī)多用，減少門店設(shè)備投入。

二、面包店西餅房選購(gòu)烘爐需要關(guān)注的要點(diǎn)

            首先需要結(jié)合門店日產(chǎn)量來(lái)確定烤箱層數(shù)與盤數(shù)。小型社區(qū)西餅房，日常日產(chǎn)量不算很高，可以選擇兩層四盤機(jī)型；客流量大的臨街面包店，適合三層六盤商用烘爐，一次性可以放入更多烤盤，早高峰制作面包的時(shí)候不用長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)等烘烤，能夠更好的應(yīng)對(duì)高峰期訂單。其次要確認(rèn)加熱方式，燃?xì)饪詈碗姛峥罡饔袃?yōu)勢(shì)。有天然氣接入條件的門店優(yōu)先選擇燃?xì)饪鞠?，運(yùn)行使用成本更低；沒(méi)有燃?xì)夤艿赖纳啼?，則選擇電加熱款商用烘爐。溫控系統(tǒng)優(yōu)先選擇電腦版控制面板，參數(shù)保存方便，糕點(diǎn)師傅可以直接調(diào)取儲(chǔ)存好的烘烤配方參數(shù)，減少人工反復(fù)調(diào)試溫度帶來(lái)的失誤。設(shè)備的材質(zhì)方面優(yōu)先選擇加厚不銹鋼機(jī)身，長(zhǎng)期在高溫潮濕的后廚環(huán)境使用不容易生銹腐蝕，設(shè)備使用壽命更長(zhǎng)。

圖：商用烤箱可烘烤多種食物

三、商用烘爐適用的烘焙產(chǎn)品范圍

            一臺(tái)性能完善的面包店商用烘爐，不只是可以烘烤吐司、軟歐面包，各類奶油蛋糕、海綿蛋糕、葡式蛋撻、餅干都可以輕松完成烘烤，同時(shí)還可以烤制披薩、烤雞翅等特色烘焙小吃，豐富門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。不少西餅房后期拓展經(jīng)營(yíng)范圍，增加下午茶、簡(jiǎn)餐業(yè)務(wù)，這臺(tái)烘爐依舊可以發(fā)揮作用。多樣化的烘烤能力，也讓設(shè)備的綜合利用率得到提升。服務(wù)熱線：資深顧問(wèn)銷售許美玲 13435612749（電話微信同號(hào)），如果您正在籌備開(kāi)店升級(jí)設(shè)備，可以咨詢獲取適配門店的設(shè)備選型建議。

四、日常使用與維護(hù)注意事項(xiàng)

            商用烘爐烤箱屬于高溫設(shè)備，日常生產(chǎn)結(jié)束之后，需要等待腔體自然降溫，再清理內(nèi)腔里面的食物殘?jiān)?，避免殘?jiān)L(zhǎng)期碳化之后影響后續(xù)糕點(diǎn)上色。定期檢查溫控探頭，保證溫度顯示準(zhǔn)確；燃?xì)鈾C(jī)型需要定期檢查供氣管路，消除漏氣隱患。做好日常保養(yǎng)，才可以減少故障停機(jī)，保障面包店日常生產(chǎn)穩(wěn)定。

            總的來(lái)說(shuō)，面包店、西餅房在采購(gòu)烘烤烘爐設(shè)備時(shí)，不要一味追求低價(jià)。結(jié)合店鋪產(chǎn)能、能源條件、溫控性能綜合對(duì)比，選對(duì)合適的商用烤箱，既可以穩(wěn)定糕點(diǎn)面包出品品質(zhì)，也能夠提高后廚生產(chǎn)效率，為門店經(jīng)營(yíng)打下良好硬件基礎(chǔ)。