多功能滾筒炒菜機(jī)如何選？商用電磁炒菜機(jī)選購要點(diǎn)指南。現(xiàn)如今，不少學(xué)校食堂、企業(yè)飯?zhí)?、連鎖快餐、中央廚房都面臨后廚招工難、廚師薪資高、出品口味不穩(wěn)定的難題。傳統(tǒng)人工炒菜不僅勞動強(qiáng)度大，每一鍋菜品的火候、翻炒程度還容易出現(xiàn)偏差。多功能滾筒商用電磁炒菜機(jī)的出現(xiàn)，很好地緩解了餐飲后廚的壓力。面對市面上五花八門的設(shè)備型號，很多采購人員不知道該從哪些維度去篩選。下面就跟大家詳細(xì)聊聊商用滾筒炒菜機(jī)的選購要點(diǎn)。

圖：多功能滾筒炒菜機(jī)

一、結(jié)合出餐規(guī)模，確認(rèn)設(shè)備產(chǎn)能規(guī)格

            選購商用滾筒炒菜機(jī)第一步就是核算日常的出餐總量。小型餐館可以選擇單次幾公斤的機(jī)型；學(xué)校食堂、工廠飯?zhí)萌肆髁看?，則需要選擇大容量滾筒機(jī)型。不同容量的滾筒，單次炒制的菜品重量不一樣，連續(xù)炒制的效率差距也比較明顯。不要一味追求大容量，如果后廚空間狹小，大型設(shè)備擺放不下反而會造成麻煩；產(chǎn)能過小，高峰期出餐跟不上，依舊會耽誤營業(yè)。建議先統(tǒng)計(jì)每日就餐人數(shù)，核算每小時需要炒制的菜品重量，以此作為選型的基礎(chǔ)依據(jù)。

二、優(yōu)先看加熱方式，認(rèn)準(zhǔn)電磁加熱機(jī)型

            市面上滾筒炒菜機(jī)分為燃?xì)饧訜崤c電磁加熱兩大類。商用電磁炒菜機(jī)依靠電磁感應(yīng)發(fā)熱，升溫速度快，鍋內(nèi)受熱更加均勻，減少局部糊鍋現(xiàn)象。滾筒在工作的時候持續(xù)旋轉(zhuǎn)翻動食材，替代人工翻炒，定時定溫控制，每一鍋菜的火候基本保持一致，菜品口味穩(wěn)定。電磁款設(shè)備沒有明火，后廚更加安全，對于很多消防安全管控嚴(yán)格的食堂廚房十分友好。燃?xì)鈾C(jī)型受氣源、管道安裝條件限制較多，在沒有合適燃?xì)饨涌诘膹N房就很難投入使用。

三、設(shè)備材質(zhì)與機(jī)身做工不容忽視

            后廚設(shè)備長期接觸油、鹽、醬料，鍋內(nèi)滾筒內(nèi)膽一定要選用食品級不銹鋼材質(zhì)。耐腐蝕、容易清洗，便于做完菜品之后快速沖洗油污。整機(jī)框架結(jié)構(gòu)要堅(jiān)固厚實(shí)，滾筒在高速旋轉(zhuǎn)翻炒的時候，設(shè)備整機(jī)不能出現(xiàn)明顯晃動?？刂泼姘褰ㄗh選擇觸控大屏，操作程序清晰，支持預(yù)設(shè)菜譜、定時定溫，后廚普通員工簡單培訓(xùn)之后就可以上手操作，降低對資深廚師的依賴。

圖：商用炒菜機(jī)降低經(jīng)營成本

四、評估實(shí)際使用成本，看重長期運(yùn)營節(jié)省效果

            很多餐飲老板選購設(shè)備的時候只看設(shè)備采購價格，卻忽略后期運(yùn)行開銷。商用滾筒炒菜機(jī)最大的優(yōu)勢就是節(jié)約人工，一臺機(jī)器可以替代部分人工翻炒工作，一名工作人員同時可以看管多臺炒菜設(shè)備，有效降低后廚廚師用工壓力。用電運(yùn)行對比煤氣，可以減少燃?xì)獠少忛_支，長期運(yùn)營下來，人工與燃料兩項(xiàng)費(fèi)用就可以省下一大筆。服務(wù)熱線：資深顧問銷售董小露 13660337255（電話微信同號），有選型疑問可以直接咨詢，結(jié)合后廚情況給到合適的配置建議。

五、關(guān)注設(shè)備售后與定制服務(wù)

            商用機(jī)械設(shè)備后期難免會出現(xiàn)零部件損耗，一定要優(yōu)先選擇售后體系完善的供貨廠家。確認(rèn)廠家是否可以提供上門調(diào)試、操作人員培訓(xùn)服務(wù)。部分場景還可以做設(shè)備功能定制，適配醬料炒制、餡料翻炒等特殊加工需求。不要只貪圖低價機(jī)型，如果后期配件難買、維修不及時，一旦機(jī)器停機(jī)，直接會影響食堂、餐館正常出餐營業(yè)。

            總而言之，挑選多功能滾筒商用電磁炒菜機(jī)，不能單純看外觀和報(bào)價。從產(chǎn)能規(guī)格、加熱形式、機(jī)身材質(zhì)、運(yùn)營成本以及售后服務(wù)多方面綜合對比，才能夠選到適配自身飯?zhí)谩⒉宛^使用的設(shè)備，真正做到穩(wěn)定出品，節(jié)約后廚運(yùn)營成本，解放后廚工作人員繁重的翻炒工作。