絞肉切肉機(jī)怎么選？絞肉切肉設(shè)備采購避坑指南。在肉制品加工門店、食堂、熟食加工廠日常生產(chǎn)當(dāng)中，肉餡、肉粒是非?；A(chǔ)的加工原料。傳統(tǒng)手工剁肉不僅勞動強(qiáng)度大，加工出來的肉粒大小參差不齊，生產(chǎn)效率很低。一臺合適的商用絞肉切肉機(jī)，能夠快速完成絞肉、切肉作業(yè)，有效節(jié)省人工成本。但是市面上絞肉切肉設(shè)備型號眾多，從臺式小型機(jī)型到立式大功率機(jī)型應(yīng)有盡有，很多采購人員在選型的時候很容易踩坑。下面就為大家分享商用絞肉切肉機(jī)采購避坑要點(diǎn)，幫助大家選到適合自己生產(chǎn)工況的設(shè)備。

圖：商用絞肉切肉機(jī)多款機(jī)型展示

一、先核算每日加工產(chǎn)量，匹配設(shè)備產(chǎn)能

            商用絞肉切肉機(jī)多款機(jī)型選型的第一步就是確認(rèn)實(shí)際生產(chǎn)處理量。如果是小型熟食店、普通餐館，每日加工幾十到兩百公斤肉餡，可以優(yōu)先選擇臺式絞肉機(jī)型；學(xué)校食堂、小型肉制品作坊，每日處理幾百公斤肉類原料，則建議選用大功率立式機(jī)型；若是產(chǎn)量更大的加工廠，就要選擇絞切一體機(jī)，同時兼顧絞肉、切片切絲切丁多種功能。很多客戶選購時盲目購買大功率機(jī)型，設(shè)備產(chǎn)能遠(yuǎn)超實(shí)際需求，不僅采購成本變高，閑置也會造成浪費(fèi)；反之小機(jī)器超負(fù)荷持續(xù)工作，電機(jī)容易發(fā)熱燒毀，故障頻發(fā)。一定要根據(jù)日常高峰時段最大加工量，預(yù)留一定余量再確定設(shè)備規(guī)格。

二、機(jī)身材質(zhì)與食品衛(wèi)生要求不能忽視

            食品加工設(shè)備直接接觸肉類食材，材質(zhì)關(guān)系食品安全。正規(guī)商用機(jī)型，接觸物料部分應(yīng)當(dāng)采用304不銹鋼材質(zhì)。有些低價設(shè)備外殼是不銹鋼，內(nèi)部絞龍、刀組使用普通鐵質(zhì)材料，長期接觸肉汁鹽水極易生銹，鐵銹混入肉餡當(dāng)中會帶來食品安全隱患。采購的時候一定要區(qū)分整機(jī)不銹鋼和僅外殼不銹鋼。另外可拆卸結(jié)構(gòu)也很關(guān)鍵，刀頭、絞龍、出肉孔板最好可以快速拆卸，每次加工結(jié)束之后方便沖洗清理肉屑?xì)埩?，避免殘留肉餡變質(zhì)滋生細(xì)菌，尤其熟食加工場所，衛(wèi)生清洗條件直接關(guān)系日常檢查驗(yàn)收。

三、分清單絞肉機(jī)型與絞切兩用機(jī)型的差異

圖：機(jī)器絞肉對比手工剁肉效果

            單絞肉機(jī)只能夠完成絞制肉餡作業(yè)；絞切兩用機(jī)既可以絞肉餡，還可以完成鮮肉切片、切絲、切丁，一臺設(shè)備就可以完成多種加工工序，適合產(chǎn)品品類比較多的門店和食堂。如果日常只以制作香腸、肉丸肉餡為主，單絞機(jī)就能夠滿足需求；如果平時既需要肉餡，又需要切肉片肉絲，優(yōu)先選擇絞切兩用一體機(jī)。同時留意刀組配件是否豐富，不同孔板可以改變?nèi)怵W顆粒粗細(xì)，實(shí)現(xiàn)粗顆粒肉粒和細(xì)膩肉餡兩種效果，部分優(yōu)質(zhì)機(jī)型加工出來肉粒顆粒分明，可以還原手工剁肉的口感。服務(wù)熱線：資深顧問銷售蘇小碧 18924042214（電話微信同號），有產(chǎn)量規(guī)劃不清楚機(jī)型選擇，可以直接咨詢銷售人員。

四、電機(jī)性能以及散熱、防護(hù)結(jié)構(gòu)重點(diǎn)考察

            商用設(shè)備需要長時間連續(xù)運(yùn)行，電機(jī)是整臺機(jī)器的核心。優(yōu)先選擇純銅電機(jī)，動力強(qiáng)勁，連續(xù)作業(yè)溫升更低。不少低價設(shè)備使用鋁線電機(jī)，短時間使用尚可，長時間連續(xù)加工很容易出現(xiàn)過熱停機(jī)，嚴(yán)重的時候還會燒壞電機(jī)。另外設(shè)備最好配備過載保護(hù)功能，遇到硬質(zhì)筋膜、骨頭卡住的時候，機(jī)器自動斷電保護(hù)，防止燒毀電機(jī)，也保護(hù)操作人員安全。臺式機(jī)型體積小巧，適合臺面擺放；立式機(jī)型底部帶移動腳輪，可以靈活挪動，方便車間內(nèi)部調(diào)整擺放位置。

五、售后服務(wù)與整機(jī)質(zhì)保，避開低價陷阱

            很多采購只看報(bào)價，一味追求低價，后期機(jī)器出現(xiàn)故障之后找不到配件，也沒有售后維修。商用絞肉切肉機(jī)屬于高頻使用設(shè)備，刀片、孔板都屬于易損耗件。采購的時候優(yōu)先選擇可以提供長期配件供應(yīng)、整機(jī)質(zhì)保的正規(guī)廠家。確認(rèn)清楚整機(jī)保修時長，易損件是否單獨(dú)質(zhì)保，后期刀片、絞龍等配件采購是否方便。不要輕信沒有質(zhì)保承諾的低價二手機(jī)或者翻新設(shè)備，一旦頻繁停機(jī)維修，反而耽誤門店與工廠生產(chǎn)進(jìn)度，帶來更大損失。

            總而言之，選購商用絞肉切肉機(jī)，不要單純對比價格，結(jié)合自身每日產(chǎn)量、加工品類、現(xiàn)場擺放空間，優(yōu)先保證設(shè)備材質(zhì)衛(wèi)生安全、電機(jī)穩(wěn)定可靠，同時落實(shí)好后期的售后服務(wù)，這樣才能夠選到一臺經(jīng)久耐用、適合自己生產(chǎn)工況的設(shè)備，幫助車間降低人工，穩(wěn)定肉餡肉粒成品品質(zhì)。