商用切丁機(jī)如何挑選？切丁機(jī)選型選購要點(diǎn)。在食堂、食品加工廠、中央廚房以及預(yù)制菜生產(chǎn)車間當(dāng)中，蔬菜切丁是非常耗費(fèi)人工的一道工序。人工切出來的丁大小參差不齊，加工效率低，而且還存在切手的安全隱患。商用切丁機(jī)的出現(xiàn)，很好地解決了食材切丁加工難題，可以快速把土豆、胡蘿卜、洋蔥、番薯等根莖類食材切成規(guī)整的方塊丁。但是市面上商用切丁機(jī)的規(guī)格種類很多，不少采購人員面對眾多機(jī)型不知道該怎么下手挑選。下面就為大家詳細(xì)講解商用切丁機(jī)的選型選購要點(diǎn)。

圖：商用切丁機(jī)整機(jī)

一、結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)需求確定加工產(chǎn)能

選購商用切丁機(jī)首先要核算日常的食材處理量。小型食堂、餐館每日蔬菜加工量不大，可以選擇中小型切丁設(shè)備；預(yù)制菜加工廠、大型中央廚房每天需要成噸處理胡蘿卜、馬鈴薯等原料，就需要選擇大產(chǎn)量的機(jī)型。不要盲目選購過大的設(shè)備，設(shè)備產(chǎn)能過剩會造成資金與場地浪費(fèi)；如果設(shè)備產(chǎn)能偏小，設(shè)備長時間滿負(fù)荷連續(xù)運(yùn)行，電機(jī)容易過熱，設(shè)備故障率也會隨之上升。大家在選型的時候，建議按照日常最大加工量再預(yù)留20%左右的余量，以此來匹配設(shè)備的理論處理產(chǎn)量，保障高峰期生產(chǎn)可以穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、重點(diǎn)關(guān)注機(jī)身材質(zhì)與食品衛(wèi)生等級

食品加工設(shè)備的材質(zhì)直接關(guān)系食品安全，優(yōu)先選用整機(jī)304不銹鋼材質(zhì)的商用切丁機(jī)。不銹鋼材質(zhì)不容易生銹，日常沖洗清潔簡單方便，能夠符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。部分低價機(jī)型會使用普通的201不銹鋼甚至薄鐵皮，使用一段時間之后表面就容易出現(xiàn)銹蝕，鐵銹混入食材會帶來食品安全風(fēng)險。尤其是中央廚房以及食品廠，衛(wèi)生審核比較嚴(yán)格，機(jī)身、出料口、刀組部分都應(yīng)當(dāng)選用食品級不銹鋼。帶移動腳輪的機(jī)型更加適合廚房內(nèi)部靈活挪動，清洗的時候移位也更加省事。

圖：蔬菜切丁出料效果

三、切丁刀具系統(tǒng)是核心，看清切丁規(guī)格范圍

切丁效果好不好，關(guān)鍵在于整套刀具組件。不同客戶需要的切丁尺寸并不一樣，有的需要3?5mm的小丁做餡料，有的需要10?20mm的大丁用于炒菜、配菜。在選購的時候要確認(rèn)設(shè)備可以更換刀組，支持多種切丁規(guī)格。質(zhì)量差的機(jī)器刀片硬度不足，使用很短時間就出現(xiàn)卷刃，切出來的蔬菜丁邊緣毛糙，碎料多，廢料率高。優(yōu)先選用加厚淬火處理的食品專用刀片，碎渣少，成型更加方正。同時留意刀組拆裝結(jié)構(gòu)，后期拆卸清洗、更換刀片是否簡單便捷，減少后期維護(hù)的難度。

四、電機(jī)性能與運(yùn)行噪音不容忽視

電機(jī)就是切丁機(jī)的動力心臟。商用工況下機(jī)器經(jīng)常需要長時間持續(xù)作業(yè)，應(yīng)當(dāng)選用純銅電機(jī)，動力強(qiáng)勁，散熱效果更好，不容易出現(xiàn)過熱保護(hù)停機(jī)。鋁線電機(jī)價格便宜，但是連續(xù)工作容易發(fā)燙燒毀，后期維修成本很高。同時盡量優(yōu)先選擇低噪音運(yùn)行的機(jī)型，如果是在食堂后廚環(huán)境長時間運(yùn)行，過大的機(jī)器噪音也會影響后廚工作人員作業(yè)。

五、設(shè)備維護(hù)以及售后服務(wù)要落實(shí)

很多采購客戶只看機(jī)器的報價，忽略后期售后服務(wù)。切丁機(jī)屬于經(jīng)常損耗刀具的設(shè)備，后期需要采購原裝刀片配件。如果廠家售后跟不上，后期買不到適配刀片，設(shè)備就會直接閑置報廢。在采購前確認(rèn)廠家是否可以長期提供零配件供應(yīng)、設(shè)備故障維修服務(wù)。如果拿不準(zhǔn)機(jī)型如何匹配自己的生產(chǎn)工況，可以咨詢專業(yè)人員。服務(wù)熱線：資深顧問銷售董小露 13660337255（電話微信同號），可以根據(jù)每日處理食材種類、產(chǎn)量幫您推薦合適的切丁機(jī)型。

六、綜合廚房空間，確認(rèn)設(shè)備尺寸

最后還要留意設(shè)備整體長寬高度，實(shí)地測量后廚或者車間擺放位置的空間大小。如果后廚過道狹小，大型落地款放不下，就需要考慮中小型移動機(jī)型；車間場地寬敞，則可以選擇產(chǎn)量更大的落地式切丁設(shè)備。

總而言之，選購商用切丁機(jī)不能一味對比價格，要綜合產(chǎn)能、食品級材質(zhì)、刀具質(zhì)量、電機(jī)性能、售后保障多個維度進(jìn)行權(quán)衡，結(jié)合自身實(shí)際加工需求，才能夠選到一臺適合自己車間使用的切丁設(shè)備，降低人工成本，提升后廚整體加工效率。