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甘肅蘭州任老師：290型包子機(jī)落地使用現(xiàn)場(chǎng)，包子成型生產(chǎn)實(shí)拍
圖：290型卷面式包子機(jī)車(chē)間實(shí)拍
在甘肅蘭州的食品加工車(chē)間里，任老師的面點(diǎn)加工業(yè)務(wù)迎來(lái)了全新升級(jí)。隨著周邊食堂、團(tuán)餐訂單持續(xù)增加，依靠人工包包子的模式，慢慢跟不上業(yè)務(wù)發(fā)展的節(jié)奏。人工包制包子，不僅招工難、人工成本逐年上漲，而且不同師傅包出來(lái)的包子，克重、褶子數(shù)量、外形都存在明顯差異，批量供貨時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化很難把控。經(jīng)過(guò)多方對(duì)比設(shè)備，任老師最終選定290型卷面式全自動(dòng)包子機(jī)，落地到生產(chǎn)車(chē)間投入使用，開(kāi)啟包子自動(dòng)化量產(chǎn)模式。
很多面點(diǎn)從業(yè)者都有同樣的困擾，包子屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)品，傳統(tǒng)手工制作，和面、搟皮、包餡全部依靠面點(diǎn)師傅，熟練工越來(lái)越稀缺。尤其是團(tuán)餐配送、學(xué)校食堂、中央廚房這類(lèi)訂單，單次需求量大，旺季臨時(shí)招人很難實(shí)現(xiàn)，就算招到臨時(shí)工，包子品相不穩(wěn)定，容易出現(xiàn)破皮、露餡，直接影響交付口碑。任老師經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)加工多年，深知人工包制的短板，尋找一臺(tái)仿手工、出品穩(wěn)定的商用包子機(jī)，成了擴(kuò)產(chǎn)的關(guān)鍵一步。
290型卷面式包子機(jī)，還原手工包子口感與外形
市面上普通的擠壓式包子機(jī)，面皮容易發(fā)硬，口感和手工差距大，客戶認(rèn)可度不高。而這款290型包子機(jī)采用卷面式工藝，模擬人工搟皮原理，面皮分層效果好，蒸出來(lái)松軟有嚼勁，不會(huì)出現(xiàn)死面的情況。整機(jī)全部采用食品級(jí)不銹鋼打造，搭配藍(lán)色食品級(jí)輸送帶，符合食品車(chē)間衛(wèi)生規(guī)范，設(shè)備配備獨(dú)立電控操作面板，各項(xiàng)參數(shù)可以單獨(dú)調(diào)節(jié)，面皮厚度、餡料多少、包子大小都可以按需設(shè)置，適配不同規(guī)格包子生產(chǎn)。
設(shè)備自帶連續(xù)壓面、送皮、注餡、包合成型一體化功能，面團(tuán)投入設(shè)備后，自動(dòng)壓成面皮，定量注入餡料，自動(dòng)捏褶成型，成型后的包子直接輸送出來(lái)，無(wú)需人工二次整理。車(chē)間空間有限，這款包子機(jī)自帶移動(dòng)腳輪，擺放、挪動(dòng)都很方便，柜門(mén)設(shè)計(jì)方便日常清理內(nèi)部殘?jiān)?，清洗維護(hù)簡(jiǎn)單，非常適合中央廚房、面點(diǎn)加工廠使用。
批量生產(chǎn)實(shí)拍，包子成型均勻，品相穩(wěn)定
圖：擺盤(pán)完成待蒸制的生包子
設(shè)備調(diào)試完成投入生產(chǎn)之后，生產(chǎn)效果超出任老師預(yù)期。機(jī)器生產(chǎn)出來(lái)的包子，褶紋清晰整齊，每一個(gè)包子大小、克重保持一致，不會(huì)出現(xiàn)大小不一的問(wèn)題。包餡穩(wěn)定，不容易破皮漏餡，不管是鮮肉包、素菜包還是醬肉包，都可以一機(jī)生產(chǎn)，適配多種餡料，肉餡、菜餡都能穩(wěn)定灌裝。
成型后的包子直接擺放至不銹鋼托盤(pán)，推入蒸柜統(tǒng)一蒸制。高溫蒸制之后，包子表皮潔白松軟，褶子不會(huì)開(kāi)裂，外觀和老師傅手工包出來(lái)的包子幾乎沒(méi)有差別。過(guò)去幾名師傅不停手，一小時(shí)產(chǎn)量有限；現(xiàn)在一臺(tái)290包子機(jī)，只需要1名員工輔助擺放托盤(pán)，就能完成大批量包子成型，人力成本大幅下降，產(chǎn)能直接翻幾倍，面對(duì)食堂大批量訂單也能從容交付。
圖：蒸柜內(nèi)批量蒸制好的包子
托盤(pán)架上整齊碼放著剛成型的生包子，一個(gè)個(gè)形態(tài)飽滿，褶型規(guī)整，覆膜之后可以暫存，按需蒸制，方便車(chē)間統(tǒng)籌安排生產(chǎn)。對(duì)于團(tuán)餐配送業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是核心競(jìng)爭(zhēng)力，統(tǒng)一的外觀、穩(wěn)定的重量，客戶收貨更滿意，復(fù)購(gòu)訂單越來(lái)越多。任老師表示，最看重的就是這款卷面式包子機(jī)做出來(lái)的面皮口感，客戶品嘗之后，反饋和手工包子差別很小，完全滿足供貨要求。
290型包子機(jī)適配多種經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景
290型卷面式包子機(jī)不僅僅適合中央廚房、團(tuán)餐加工車(chē)間，早餐店、速凍包子加工廠、企業(yè)食堂、學(xué)校食堂都可以選用。可以生產(chǎn)鮮肉大包、素菜包、豆沙包、醬肉包等各類(lèi)包餡面點(diǎn)，一機(jī)多用，拓展產(chǎn)品品類(lèi)。設(shè)備操作門(mén)檻低，普通員工簡(jiǎn)單培訓(xùn)之后就能上手，不用高薪聘請(qǐng)資深面點(diǎn)師傅，解決面點(diǎn)行業(yè)招工難的痛點(diǎn)。
設(shè)備落地，為面點(diǎn)加工業(yè)務(wù)賦能增效
任老師這套290包子機(jī)落地項(xiàng)目，是傳統(tǒng)面點(diǎn)加工從人工轉(zhuǎn)向自動(dòng)化生產(chǎn)的典型案例。面點(diǎn)生意，人工成本是最大的支出，同時(shí)熟練師傅流失，還會(huì)直接影響產(chǎn)品口味。引入自動(dòng)化包子設(shè)備之后，生產(chǎn)不再完全依賴?yán)蠋煾凳炙?，產(chǎn)品品質(zhì)可控，產(chǎn)能可控，經(jīng)營(yíng)者可以把更多精力放在原料采購(gòu)、市場(chǎng)拓展、客戶維護(hù)上。
很多面點(diǎn)老板擔(dān)心機(jī)器包子口感差、調(diào)試復(fù)雜，290卷面式包子機(jī)很好解決了這個(gè)痛點(diǎn)。仿手工卷面工藝，保留面皮口感，調(diào)試簡(jiǎn)單，故障率低，適合長(zhǎng)期連續(xù)生產(chǎn)。對(duì)于想要擴(kuò)產(chǎn)、做速凍包子、食堂面點(diǎn)配送的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，是高性價(jià)比的自動(dòng)化方案。
如果你也在經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)加工、團(tuán)餐配送、早餐加工業(yè)務(wù)，人工包包子產(chǎn)能不足，招工困難，想要實(shí)現(xiàn)包子標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)，可以了解290型卷面式全自動(dòng)包子機(jī)，用自動(dòng)化設(shè)備降本增效，抓住團(tuán)餐、速凍面點(diǎn)市場(chǎng)機(jī)遇。
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