全自動(dòng)酥餅機(jī)成型效果好不好？酥餅、老婆餅、鮮花餅等包餡酥類糕點(diǎn)，對(duì)面皮分層、外形規(guī)整度、封口緊實(shí)度都有著較高要求。傳統(tǒng)手工制作依賴師傅手藝，不同師傅做出來(lái)的酥餅大小、酥層厚薄參差不齊，批量生產(chǎn)時(shí)品質(zhì)很難統(tǒng)一。很多糕點(diǎn)加工廠、食品作坊在選購(gòu)設(shè)備時(shí)，最關(guān)心的就是全自動(dòng)酥餅機(jī)成型效果到底如何，能不能替代人工，穩(wěn)定產(chǎn)出品相合格的酥餅產(chǎn)品。

一、全自動(dòng)酥餅機(jī)的成型原理

            以三道搟面酥餅機(jī)XZ?15L機(jī)型為例，設(shè)備采用仿手工卷面壓延工藝，多組壓輥對(duì)面團(tuán)進(jìn)行多次搟壓，模擬人工揉面、開酥的動(dòng)作，完成面皮起酥，再經(jīng)過(guò)注餡、包合、壓餅成型整套流程。整套工序連貫自動(dòng)化完成，不需要人工反復(fù)搟皮包餡，從面團(tuán)投入到成型酥餅輸出一體化作業(yè)。設(shè)備采用PLC觸摸屏操控，面皮厚度、餡料多少、餅坯大小均可調(diào)節(jié)，適配多種酥類糕點(diǎn)生產(chǎn)。

二、全自動(dòng)酥餅機(jī)成型實(shí)際效果

1、餅坯外形規(guī)整，尺寸重量穩(wěn)定

            調(diào)試到位的全自動(dòng)酥餅機(jī)，成型后的餅坯外形圓潤(rùn)飽滿，厚薄均勻，每一個(gè)酥餅克重誤差控制在合理范圍，不會(huì)出現(xiàn)大小差異懸殊的情況。對(duì)于量產(chǎn)、包裝銷售的糕點(diǎn)產(chǎn)品，規(guī)格統(tǒng)一十分關(guān)鍵，機(jī)器成型可以保證每一批次產(chǎn)品外觀一致，便于后續(xù)包裝裝箱，提升產(chǎn)品賣相。而手工制作受人為操作影響，很容易出現(xiàn)有的餅偏大、有的偏小，厚薄不一的問(wèn)題。

2、酥層分明，還原手工開酥效果

            三道搟面結(jié)構(gòu)是成型效果的關(guān)鍵，多次輕柔壓延，不會(huì)破壞面筋組織，能夠形成層次豐富的酥層，成品烘烤之后起酥效果好，酥餅層次分明。區(qū)別于簡(jiǎn)單擠壓成型設(shè)備，卷面式酥餅機(jī)可以做出接近手工的分層口感，適合老婆餅、綠豆酥、鮮花餅等主流酥餅品類。但是面團(tuán)軟硬、油酥配比需要按照工藝要求調(diào)配，原料不合適也會(huì)影響起酥成型。

3、包餡封口牢靠，減少漏餡爆皮

            成型機(jī)構(gòu)包合嚴(yán)實(shí)，正常工況下，餅坯封口緊密，烘烤加工過(guò)程中不容易出現(xiàn)漏餡、爆邊現(xiàn)象。高粘度、大顆粒餡料也可以適配。當(dāng)然，如果餡料含水量過(guò)高、面皮調(diào)配不當(dāng)，就算機(jī)器設(shè)備再好，依舊會(huì)出現(xiàn)漏餡問(wèn)題，原料工藝和設(shè)備調(diào)試二者缺一不可。

三、哪些因素會(huì)影響酥餅機(jī)成型效果

            第一是面團(tuán)原料，面團(tuán)軟硬、油酥配比是基礎(chǔ)，面團(tuán)過(guò)軟過(guò)硬都會(huì)直接破壞成型與起酥效果。第二是設(shè)備調(diào)試，面皮厚度、供餡速度、壓餅力度需要根據(jù)產(chǎn)品反復(fù)調(diào)試，新手直接開機(jī)容易成品不理想。第三是機(jī)型結(jié)構(gòu)，優(yōu)先選擇多道搟面卷面式機(jī)型，簡(jiǎn)易擠壓機(jī)型成型和起酥效果會(huì)大打折扣。

四、總結(jié)

            所以，全自動(dòng)酥餅機(jī)成型效果好不好？綜合來(lái)看，調(diào)試得當(dāng)?shù)娜詣?dòng)酥餅機(jī)成型效果優(yōu)秀，餅坯規(guī)格統(tǒng)一、酥層清晰、封口牢固，完全可以滿足量產(chǎn)加工需求，能夠替代大量手工操作。但機(jī)器不是萬(wàn)能的，想要得到好的成品，需要匹配正確的和面開酥工藝，做好設(shè)備參數(shù)調(diào)試。采購(gòu)設(shè)備條件允許建議帶原料現(xiàn)場(chǎng)試機(jī)，直觀查看成型、起酥效果，再確定機(jī)型。

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