面包房、糕點(diǎn)店、食堂、烘焙加工廠常用SZM30多功能攪拌機(jī)，一機(jī)配備打蛋網(wǎng)、和面鉤、攪拌槳，可打發(fā)奶油、攪拌餡料、和面。最大和面量6kg，用途廣泛。很多新手容易出現(xiàn)和面打滑、面筋打斷、物料飛濺、機(jī)器異響等問題，下面分享全套實(shí)操技巧。

一、配件區(qū)分，選對(duì)工具

?和面鉤：和面使用，揉制面團(tuán)（面包、饅頭面團(tuán)）

?打蛋網(wǎng)：打發(fā)雞蛋、奶油、鮮奶，高速打發(fā)

?攪拌槳：攪拌餡料、面糊、沙拉、豆沙餡

注意：和面禁止使用打蛋網(wǎng)，容易損壞網(wǎng)頭；打發(fā)奶油不建議用和面鉤。

二、上機(jī)操作流程

1. 將料桶卡緊固定在底座卡槽，確認(rèn)卡牢，防止工作時(shí)料桶晃動(dòng)。

2. 裝好對(duì)應(yīng)的攪拌器，鎖緊連接軸。

3. 轉(zhuǎn)動(dòng)升降手輪，升起料桶，調(diào)整攪拌頭進(jìn)入物料合適深度，不要貼緊桶底。

4. 添加原料，物料不要超過料桶2/3，高速打發(fā)謹(jǐn)防飛濺。

5. 先開低速起步，再撥動(dòng)變速手柄調(diào)至合適檔位，禁止直接高速啟動(dòng)。

6. 加工結(jié)束，先停機(jī)，再降下料桶取出物料。

三、和面實(shí)操要點(diǎn)（最大和面6kg）

1. 單次和面干面粉建議不超過6kg，不要超載，避免電機(jī)過載。

2. 面粉加水先低速拌勻，成團(tuán)后再調(diào)中速揉面。

3. 面筋形成之后不要長(zhǎng)時(shí)間高速攪拌，防止面筋打斷，成品口感變差。

4. 面團(tuán)偏干可少量分次補(bǔ)水，不要一次性大量倒水。

四、打發(fā)奶油、雞蛋技巧

1. 使用打蛋網(wǎng)，低速混勻，再開中高速打發(fā)。

2. 奶油低溫打發(fā)效果更好，避免室溫過高油水分離。

3. 達(dá)到需要的蓬松度及時(shí)停機(jī)，不要過度打發(fā)。

五、常見故障避坑

?料桶晃動(dòng)：料桶未卡緊，升降不到位

?攪拌打滑：和面量過少，攪拌鉤懸空

?機(jī)器抖動(dòng)異響：物料超載、放置地面不平

?物料飛濺：檔位起步太快，物料裝填過滿

六、清潔保養(yǎng)

1. 停機(jī)斷電之后再拆卸配件清洗。

2. 攪拌器、料桶清水清洗擦干；機(jī)身用濕布擦拭，禁止整機(jī)沖水。

3. 接油環(huán)定期檢查，如有漏油及時(shí)聯(lián)系售后。

4. 變速齒輪、轉(zhuǎn)動(dòng)部位定期加注食品級(jí)潤(rùn)滑油。

SZM30機(jī)型簡(jiǎn)要參數(shù)

- 型號(hào)：SZM30多功能攪拌機(jī)

- 最大和面量：6kg

- 功能：和面、打蛋、攪拌餡料

- 標(biāo)配三件套：和面鉤、攪拌槳、打蛋網(wǎng)

- 機(jī)身：不銹鋼料桶，加厚機(jī)架

小結(jié)：SZM30商用攪拌機(jī)是烘焙門店的通用設(shè)備。合理控制投料重量，由低速到高速逐步調(diào)速，選對(duì)攪拌配件，做好日常清潔保養(yǎng)，能夠長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行。

   
 資深銷售顧問∶任小芳18929520441