早餐店、食堂、快餐連鎖、中央廚房，高峰期人工煎蛋耗時久，成品火候大小不均勻。旭眾JDJ?A1全自動煎蛋機(jī)，觸屏智能控溫，2.5?4分鐘快速預(yù)熱，一小時可產(chǎn)出高達(dá)120個煎蛋，5?10分熟自由調(diào)節(jié)，實現(xiàn)煎蛋標(biāo)準(zhǔn)化出品，大幅節(jié)省人工。很多初次使用客戶容易出現(xiàn)蛋液溢散、蛋面焦糊、粘鍋、成型不好等問題，下面分享全套實操技巧，穩(wěn)定做出色澤好看、火候均勻的煎蛋。

一、雞蛋預(yù)處理技巧

1. 選用新鮮雞蛋，蛋殼無破損，提前回至室溫。冷藏雞蛋直接打入容易溫差大，受熱不均。

2. 打蛋盡量避免蛋殼碎渣落入蛋液，碎蛋殼容易殘留在煎盤，造成局部焦糊。

3. 需要溏心蛋不要過度攪拌蛋液；想要全熟荷包蛋，蛋液可輕微攤開。

小提示：不建議加入大量清水，防止濺油溢盤。

二、開機(jī)預(yù)熱與參數(shù)設(shè)置

1. 開機(jī)后等待機(jī)器完成預(yù)熱，預(yù)熱2.5?4分鐘，不要未預(yù)熱直接放蛋，容易底部粘連。

2. 通過4.3寸中英文觸摸屏，設(shè)置煎蛋熟度：五分熟、七分熟、全熟。

3. 批量生產(chǎn)時，固定一套溫度、時長參數(shù)保存，保證每一批煎蛋口味統(tǒng)一。

4. 蛋槽單次最大可放60枚，不要超額投放，避免堆疊受熱不均。

三、操作流程

1. 檢查煎盤，確認(rèn)不粘涂層完好，首次使用可薄刷一層食用油。

2. 將雞蛋依次打入工位，擺放間距均勻，蛋液不要互相粘連。

3. 關(guān)好艙門，啟動自動煎制程序。

4. 程序結(jié)束自動出料，煎蛋落入下方不銹鋼接料盤。

5. 首批試煎5?10枚，觀察上色情況，微調(diào)溫度與時間。

四、避坑要點

?粘鍋：涂層受損、溫度過低、缺少薄油層

?局部焦黑：單枚蛋液攤開面積過大

?溏心不穩(wěn)定：雞蛋溫度忽冷忽熱

?高峰期連續(xù)生產(chǎn)：中途不要頻繁斷電停機(jī)，維持設(shè)備恒溫狀態(tài)，效率更高。

五、清潔保養(yǎng)，延長不粘煎盤壽命

1. 停機(jī)等待設(shè)備降溫之后再清潔，防止高溫燙傷。

2. 氟龍煎鍋使用軟海綿、軟抹布清洗，禁止鋼絲球大力刮擦，避免破壞不粘鍍層。

3. 食品級不銹鋼機(jī)身濕布擦拭，電控觸摸屏禁止淋水沖洗。

4. 長期不用，擦干煎盤，干燥存放。

JDJ?A1機(jī)型參數(shù)

- 型號：JDJ?A1全自動煎蛋機(jī)

- 電壓：220V/50Hz

- 功率：3.1?3.3KW

- 產(chǎn)能：最高120個/小時

- 蛋槽容量：最大60個

- 整機(jī)尺寸：497×405×505mm

- 整機(jī)重量：44KG

- 占地面積：0.25㎡

- 操作面板：4.3寸彩色觸摸屏，中英文切換

- 材質(zhì)：食品級不銹鋼+航空鋁+鍍鐵氟龍煎鍋

小結(jié)：全自動煎蛋機(jī)適合早餐門店、團(tuán)餐食堂、中央廚房批量加工。設(shè)備負(fù)責(zé)精準(zhǔn)控溫控時，雞蛋品質(zhì)、擺放規(guī)范，決定最終成品效果。調(diào)好一套固定參數(shù)，即可源源不斷產(chǎn)出品相統(tǒng)一的荷包蛋，減少人工，輕松應(yīng)對早高峰。

 
 資深銷售顧問∶任小芳18929520441