商用鮮面條機(jī)如何選購(gòu)？全自動(dòng)鮮面條機(jī)采購(gòu)技巧分享。對(duì)于面館、食堂、生鮮面食加工門店來(lái)說，新鮮現(xiàn)做的面條口感筋道爽滑，是吸引顧客的關(guān)鍵。傳統(tǒng)手工制作鮮面條，和面、醒面、揉面、出面條整套工序耗費(fèi)大量人力，醒面等待時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量有限，遇到飯點(diǎn)高峰期經(jīng)常忙不過來(lái)。不少經(jīng)營(yíng)者打算采購(gòu)一臺(tái)全自動(dòng)鮮面條機(jī)替代人工生產(chǎn)，但市面上設(shè)備型號(hào)繁多，產(chǎn)能、配置、做工差異很大，如果盲目采購(gòu)，很容易出現(xiàn)產(chǎn)量跟不上、面條口感差、設(shè)備故障頻發(fā)等問題。下面就給大家分享商用鮮面條機(jī)的實(shí)用采購(gòu)技巧，幫助大家選到合適的設(shè)備。

圖：商用全自動(dòng)鮮面條機(jī)

一、結(jié)合日常生產(chǎn)需求量，匹配設(shè)備產(chǎn)能

選購(gòu)鮮面條機(jī)首要考慮的就是日常產(chǎn)量。不同經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景對(duì)面條產(chǎn)量需求差距較大。小型面館，日均鮮面用量幾十公斤，可以選擇中小型機(jī)型；學(xué)校食堂、工廠食堂或者面食加工廠，每餐需要上百公斤面條，就要選擇中大型全自動(dòng)面條設(shè)備。

很多采購(gòu)者容易陷入誤區(qū)，一味追求大產(chǎn)量設(shè)備。產(chǎn)能過大，設(shè)備購(gòu)置成本、耗電都會(huì)增加，設(shè)備長(zhǎng)期低負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，反而容易加速零部件老化；如果選的機(jī)型產(chǎn)能偏小，飯點(diǎn)高峰期生產(chǎn)跟不上，就會(huì)出現(xiàn)斷供的情況。建議大家統(tǒng)計(jì)門店或者食堂每日面條使用量，預(yù)留15?20%的富余產(chǎn)能，應(yīng)對(duì)節(jié)假日客流上漲的情況。

二、重點(diǎn)關(guān)注面條成型與面食口感效果

圖：鮮面條機(jī)對(duì)比傳統(tǒng)手工做面

鮮面條的筋度、口感直接影響生意好壞。部分簡(jiǎn)易面條機(jī)直接擠壓出面，面條質(zhì)地偏硬，容易斷條，吃起來(lái)缺少手工揉壓出來(lái)的韌性。優(yōu)先選擇帶有仿人工揉面、壓面結(jié)構(gòu)的全自動(dòng)鮮面條機(jī)，模擬傳統(tǒng)古法壓面工藝，不需要長(zhǎng)時(shí)間醒面，縮短生產(chǎn)工序，四步即可完成出面。設(shè)備的壓輥結(jié)構(gòu)、攪拌動(dòng)力直接決定成品效果，還需要留意設(shè)備支持更換不同規(guī)格面模，可生產(chǎn)粗面、細(xì)面、寬面、蔬菜彩色面條等多種面食，豐富經(jīng)營(yíng)品類。

三、機(jī)身材質(zhì)與衛(wèi)生條件不能忽視

食品加工設(shè)備的材質(zhì)直接關(guān)乎食品安全，商用場(chǎng)景優(yōu)先選擇整機(jī)接觸面食部位采用304不銹鋼材質(zhì)的機(jī)型。不銹鋼材質(zhì)不容易生銹，面粉、面渣不容易粘附，日常清理更加簡(jiǎn)單，符合餐飲食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。要盡量避開普通鐵質(zhì)輥軸的設(shè)備，長(zhǎng)期加工潮濕面團(tuán)容易出現(xiàn)銹蝕，碎屑混入面條當(dāng)中會(huì)帶來(lái)食品安全隱患。同時(shí)查看設(shè)備整體結(jié)構(gòu)，盡量選擇結(jié)構(gòu)縫隙少、可拆卸的機(jī)型，方便每次生產(chǎn)結(jié)束之后清理殘留面粉，防止面粉結(jié)塊發(fā)霉滋生細(xì)菌。

四、設(shè)備功耗、操作難易程度以及空間大小

采購(gòu)之前先實(shí)地測(cè)量后廚可以擺放設(shè)備的位置尺寸，確認(rèn)機(jī)器長(zhǎng)寬高，避免買回來(lái)之后放不下。電壓方面，小型機(jī)型可以使用220V民用電壓，適合門店；大產(chǎn)量機(jī)型大多需要380V工業(yè)電壓，采購(gòu)前確認(rèn)后廚供電條件。優(yōu)先選擇帶智能控制面板的機(jī)型，參數(shù)調(diào)試簡(jiǎn)單，普通員工簡(jiǎn)單培訓(xùn)之后就可以上手操作，降低員工上手難度。

五、售后保障是長(zhǎng)期使用的關(guān)鍵

鮮面條機(jī)屬于高頻運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備，壓輥、面模都屬于易損耗配件。采購(gòu)的時(shí)候不能只看機(jī)器報(bào)價(jià)，還要確認(rèn)廠家配件供應(yīng)情況、整機(jī)質(zhì)保時(shí)長(zhǎng)。如果后期面模磨損之后很難采購(gòu)替換件，設(shè)備就相當(dāng)于直接報(bào)廢。建議采購(gòu)前詳細(xì)咨詢?cè)O(shè)備質(zhì)保范圍、上門維修服務(wù)。服務(wù)熱線：資深顧問銷售楊宇青 13660154993（電話微信同號(hào)），有選型疑問可以直接咨詢專業(yè)銷售顧問，結(jié)合自己的經(jīng)營(yíng)規(guī)模給出合理機(jī)型建議。

總結(jié)

總而言之，選購(gòu)商用全自動(dòng)鮮面條機(jī)，不要單純比價(jià)。從自身產(chǎn)能需求、成品面條口感、機(jī)身衛(wèi)生材質(zhì)、后廚安裝條件以及廠家售后多個(gè)維度綜合對(duì)比。合適的鮮面條機(jī)可以減少后廚人工壓力，穩(wěn)定鮮面條出品質(zhì)量，幫助面館和食堂提升經(jīng)營(yíng)效率。