▲ 廣州旭眾XZ-E10速凍柜：整機430不銹鋼，箱溫最低可達-40℃

做速凍包子、速凍餃子的老板都碰過這個事：凍出來的包子皮發(fā)白、開裂，蒸熟以后破皮漏湯，客戶一退貨就是一整批。很多人第一反應是餡料水分大、面皮沒醒好，其實問題常常出在最后一道工序——凍得太慢。

食品速凍有個繞不過去的坎：從0℃降到-5℃這一段叫"最大冰晶生成帶"，走得越慢，細胞里的水結成的冰晶就越大，把面皮的組織扎破、把餡里的湯汁擠出來。手工凍、風冷冷藏柜凍，往往要幾個小時才凍透，破皮開裂幾乎是必然的。旭眾這臺XZ-E10速凍柜，就是專門干這件事的：箱溫最低可到-40℃，10盤容量、3300W制冷，讓包子餃子在最短時間里穿過冰晶帶，凍住的是鮮，不是水分。

一、破皮、開裂、塌餡，根子在"凍得慢"

普通冷藏柜、冷庫的降溫是"慢慢涼"，產品在0℃~-5℃之間停留的時間太長，冰晶有充足的時間長大。冰晶一大，面筋網絡被撐斷，蒸的時候自然開裂、破皮、漏湯；餡料里的湯汁結冰膨脹，也會把皮頂破。

速凍的邏輯正相反：用足夠低的箱溫和足夠大的冷量，讓產品盡快通過-1℃~-5℃這個危險區(qū)間，冰晶還沒來得及長大就被"定格"，面皮組織完整、餡料汁水鎖在里面。這就是為什么同樣一個包子，速凍柜凍出來的和冷柜凍出來的，蒸熟以后是兩個樣子。

▲ 整機采用430不銹鋼外殼與內膽，商用后廚環(huán)境下防銹耐腐蝕、長久耐用

二、-40℃急速降溫：凍得快，才凍得住鮮

XZ-E10的箱溫范圍是-40℃~0℃，3300W制冷量配大功率風機強制循環(huán)，冷氣在箱內不停流動，不是靠"圍著產品慢慢滲"。產品推進去以后，表面先迅速結殼，中心溫度跟著往下走，整盤一起降溫、沒有死角。

箱體是全封閉保溫結構，開門取放貨時冷量流失少，回溫快。做速凍生坯的廠子最怕"一開門溫度就飆上去"，反復化凍再凍，產品表面就會起霜、發(fā)干、變色——這一點在XZ-E10上不用太擔心。

▲ 微電腦智能控溫：LED數(shù)字顯示箱內實際溫度，按鈕設定，一目了然

三、10盤容量+可移動層架：一盤一盤推進去，出柜直接上貨

內膛按10盤設計，標準烤盤/速凍盤直接推進推出，不用一盤一盤往里塞。層架是可移動式，間距可調，包子、餃子、湯圓、面團、半成品菜都能按高度分層擺放。托盤架帶輪、可整架推出，凍好以后整架推到包裝區(qū)，減少開門次數(shù)、也減少產品在常溫下的暴露時間。

▲ 可移動層架+強勁風機：層距可調、冷風強制循環(huán)，整箱溫度均勻

四、430不銹鋼機身：經得起后廚的油、水、洗

整機外殼與內膽都用430不銹鋼，不是噴漆鐵皮。后廚環(huán)境油煙氣重、天天沖水擦洗，噴漆件一兩年就開始起泡掉漆、往里銹；430不銹鋼防銹耐腐蝕，擦一擦就干凈，也不會因為生銹污染食品。機門帶密封條、閉合嚴實，保溫效果和衛(wèi)生都好管。

整機尺寸810×810×1600mm、重130公斤，占地不到0.7平方米，靠墻一放就行；220V電源、3300W功率，普通門面的電表就能帶，不用專門去申請三相電。

五、不只凍包子：面團、生鮮、冰淇淋、干貨都能用

這臺柜子的用途比想象中寬：面團速凍（包子皮、餃子皮、酥皮生坯）、生鮮鎖鮮（肉餡、海鮮、凈菜）、冰淇淋與甜品定型、干貨與茶葉低溫存放，一臺機器覆蓋店里好幾個環(huán)節(jié)。中央廚房做半成品配送、生鮮店做預包裝、餐飲店做備貨，都用得上。

▲ 一柜多用：面團、生鮮、冰淇淋、干貨都能凍，不只是包子餃子

想了解這款設備的現(xiàn)場試機視頻、最新報價與配套工藝配方？現(xiàn)在掃碼添加景經理微信，一對一溝通選型方案：

▲ 微信掃一掃，添加景經理

旭眾機械 資深銷售顧問：景經理

聯(lián)系電話/微信：18925046114（電話微信同號）

六、主要技術參數(shù)

如果您做的是速凍生坯配送，景經理可以按您的日產量、單盤裝量和出貨節(jié)奏幫您算需要幾臺、怎么和現(xiàn)有的和面機、包子機、包裝線配套，避免買小了不夠用、買大了壓資金。

七、源頭廠家實力保障

廣州旭眾食品機械有限公司深耕食品機械行業(yè)二十余年，是集研發(fā)、生產、銷售于一體的源頭廠家，所有設備從廣州總部工廠直發(fā)，由總部銷售團隊一對一跟進選型、報價與售后。購買后享受全國聯(lián)保服務：主機質保一年，終身提供技術支持與配件供應。XZ-E10速凍柜在出廠前已完成整機通電調試與降溫測試，到貨接電即可開工；日常的除霜、門封條清潔與冷凝器除塵，由旭眾工程師通過微信視頻、電話一對一指導，配件損壞直接寄件更換，不耽誤您的生產。購機同時贈送速凍包子、餃子的工藝參數(shù)參考（凍前醒發(fā)程度、裝盤厚度、速凍時長），讓您買得放心、用得安心。設備支持到廠實地看機試機，先試后買更放心。

專屬服務：售前選型咨詢與售后技術支持

想了解XZ-E10速凍柜的現(xiàn)場降溫實測視頻、最新報價，或者讓景經理幫您算配幾臺合適？現(xiàn)在掃碼添加，旭眾一對一為您解答，歡迎到廠實地看機試機。

旭眾機械 資深銷售顧問：景經理

聯(lián)系電話/微信：18925046114（電話微信同號）