新疆石河子 180 型餃子機(jī)客戶(hù)使用案例

圖：180型餃子機(jī)廚房現(xiàn)場(chǎng)

在新疆石河子，面食與水餃一直是當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)里很受歡迎的品類(lèi)，不少餃子館、社區(qū)食堂、特色小吃門(mén)店都長(zhǎng)期面臨人工包餃子招工難、用工成本持續(xù)走高、出品不穩(wěn)定等經(jīng)營(yíng)難題。本次案例的石河子客戶(hù)，經(jīng)營(yíng)著一家線下堂食加外賣(mài)配送的餃子門(mén)店，日?？土髁看螅叻迤谟唵渭?，依靠多名師傅手工包制餃子，不僅每天要提前很久備料，還經(jīng)常出現(xiàn)趕不上出餐速度的情況，在反復(fù)對(duì)比多款商用餃子設(shè)備之后，最終選定180型仿手工餃子機(jī)，引入后廚投入量產(chǎn)，我們記錄下設(shè)備落地后的真實(shí)使用現(xiàn)場(chǎng)與生產(chǎn)實(shí)拍效果。

一、門(mén)店之前遇到的生產(chǎn)痛點(diǎn)

客戶(hù)門(mén)店主打現(xiàn)包水餃，兼顧堂食、外賣(mài)以及周邊單位小批量團(tuán)餐配送，原來(lái)全部依靠人工包制。人工包餃子對(duì)師傅熟練度要求很高，熟練包餃子工人很難招聘，同時(shí)人工速度上限有限，逢飯點(diǎn)高峰期，后廚人手再緊張，餃子出品速度也很難快速提升，容易造成外賣(mài)訂單超時(shí)、堂食顧客等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，直接影響門(mén)店口碑和復(fù)購(gòu)。

除了效率問(wèn)題，人工包餃的標(biāo)準(zhǔn)化很難把控。不同師傅包出來(lái)的餃子大小、皮厚、餡料多少都存在差異，有的餃子餡少皮薄容易煮破，有的餃子餡料太多收口不嚴(yán)，煮制的時(shí)候露餡破皮，損耗率居高不下，食材浪費(fèi)多。再加上新疆本地人工薪資逐年上漲，多名包餃子師傅每月人力開(kāi)支壓力大，客戶(hù)一直在尋找一款適合門(mén)店后廚、占地不大、上手簡(jiǎn)單的全自動(dòng)餃子設(shè)備，來(lái)替代重復(fù)的手工包餃子工序，降低對(duì)熟練工人的依賴(lài)。

二、180型餃子機(jī)落地安裝調(diào)試現(xiàn)場(chǎng)

客戶(hù)門(mén)店后廚空間不算寬敞，在選型的時(shí)候，優(yōu)先考慮機(jī)身小巧、移動(dòng)方便、適配商用廚房布局的機(jī)型。180型餃子機(jī)整機(jī)采用食品級(jí)不銹鋼打造，底部帶萬(wàn)向輪，方便在后廚靈活挪動(dòng)擺放，不占用過(guò)多操作臺(tái)面，非常適配石河子這家門(mén)店的廚房布局。設(shè)備到貨之后，技術(shù)人員上門(mén)完成整機(jī)安裝、線路調(diào)試、面皮和餡料輸送參數(shù)校準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)給后廚操作人員講解設(shè)備操作流程、皮餡調(diào)節(jié)旋鈕用法、日常清洗保養(yǎng)要點(diǎn)。

這款180型餃子機(jī)采用仿手工壓面成型結(jié)構(gòu)，區(qū)別于老式擠壓餃子機(jī)，壓面過(guò)程不會(huì)讓面皮過(guò)度發(fā)熱，面皮韌性更好，不容易破皮、粘連?？刂泼姘搴?jiǎn)單直觀，面皮厚度、餡料填充量都可以單獨(dú)調(diào)節(jié)，操作人員只需要把和好的面團(tuán)放入壓面機(jī)構(gòu)，調(diào)配好的餡料倒入上方料斗，啟動(dòng)設(shè)備之后，面皮自動(dòng)成型、包餡、壓合、輸送一氣呵成，不需要多名工人配合，一個(gè)后廚人員就可以完成整臺(tái)設(shè)備的投料和成品收納工作，上手門(mén)檻很低，普通后廚員工簡(jiǎn)單培訓(xùn)之后就可以獨(dú)立操作。

三、量產(chǎn)實(shí)拍，餃子成品效果展示

圖：餃子機(jī)產(chǎn)出成品水餃

調(diào)試完成后設(shè)備正式投產(chǎn)，我們現(xiàn)場(chǎng)拍攝了成品餃子效果，托盤(pán)里面整齊擺放的水餃外形飽滿(mǎn)，褶皺均勻，和手工餃子外觀十分接近，也就是大家常說(shuō)的仿手工效果。餃子皮厚薄均勻，餡料填充飽滿(mǎn)，封口緊實(shí)，水煮的時(shí)候不容易開(kāi)口漏餡，很好保留水餃原有的口感?？蛻?hù)可以根據(jù)自己門(mén)店產(chǎn)品需求，自由調(diào)整單只餃子重量，不管是做家常大水餃，還是適合外賣(mài)、速凍的中小規(guī)格水餃，都可以適配，也可以更換模具制作蒸餃、煎餃等品類(lèi)，一機(jī)多用，拓展門(mén)店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

從產(chǎn)能來(lái)看，180型餃子機(jī)穩(wěn)定運(yùn)行時(shí)每小時(shí)可以產(chǎn)出數(shù)千個(gè)水餃，足夠支撐這家門(mén)店高峰期的堂食+外賣(mài)訂單需求。對(duì)比人工，一臺(tái)設(shè)備就可以頂替多名包餃子工人的工作量，大幅壓縮備餐時(shí)間，后廚不用再凌晨就開(kāi)始加班包餃子，生產(chǎn)排班更加輕松有序?？蛻?hù)同時(shí)表示，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之后，每一份餃子的分量穩(wěn)定，顧客收到的餃子大小一致，外賣(mài)差評(píng)明顯減少，門(mén)店出品穩(wěn)定性得到很大提升。

四、客戶(hù)使用反饋與設(shè)備維護(hù)優(yōu)勢(shì)

石河子客戶(hù)使用一段時(shí)間之后反饋，這臺(tái)180餃子機(jī)最滿(mǎn)意的兩點(diǎn)，一是操作簡(jiǎn)單，二是清洗方便。食品經(jīng)營(yíng)后廚對(duì)衛(wèi)生要求嚴(yán)格，這款機(jī)型和餡料、面皮接觸的零部件都可以快速拆卸，每天收工之后，拆開(kāi)輸送皮帶、餡管、成型模具，直接清水沖洗，不容易殘留肉餡和面渣，符合餐飲門(mén)店食品衛(wèi)生規(guī)范，不容易滋生細(xì)菌。整機(jī)不銹鋼材質(zhì)，在新疆干燥多塵的環(huán)境下，耐腐蝕，使用壽命更長(zhǎng)。

同時(shí)廠家配套提供持續(xù)的售后支持，包含配方工藝指導(dǎo)，針對(duì)新疆本地常見(jiàn)羊肉餡、牛肉餡、韭菜雞蛋餡等不同餡料特性，給客戶(hù)調(diào)整輸送速度和餡料輸送參數(shù)，避免肉餡過(guò)稠、菜餡出水帶來(lái)的卡機(jī)問(wèn)題，適配本地水餃的餡料配方?？蛻?hù)后續(xù)還計(jì)劃利用這臺(tái)設(shè)備，少量加工速凍水餃對(duì)外零售，拓展新的營(yíng)收渠道。

五、適合采購(gòu)180型餃子機(jī)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景

從石河子這個(gè)落地案例可以看出，180型仿手工餃子機(jī)非常適合中小型商用場(chǎng)景，除了像案例里的餃子館、外賣(mài)水餃店之外，中小學(xué)食堂、企業(yè)職工食堂、社區(qū)便民面點(diǎn)店、小型速凍水餃加工廠、鄉(xiāng)鎮(zhèn)特色面食門(mén)店都可以選用。如果你的門(mén)店同樣遇到包餃子人手不足、人工成本高、出品參差不齊的困擾，想要用自動(dòng)化設(shè)備穩(wěn)定產(chǎn)能、降低人力依賴(lài)，這款機(jī)型就是性?xún)r(jià)比很高的選擇，機(jī)身小巧、投入門(mén)檻適中，很適合西北各地餐飲門(mén)店落地使用。

全自動(dòng)餃子機(jī)械，正在慢慢改變傳統(tǒng)水餃門(mén)店的生產(chǎn)模式，不再完全依賴(lài)?yán)蠋煾档氖炙?，用?biāo)準(zhǔn)化設(shè)備穩(wěn)定品質(zhì)、釋放后廚人力，把員工從重復(fù)枯燥的包餃工序里解放出來(lái)，投入到菜品調(diào)味、出餐打包、服務(wù)顧客等其他環(huán)節(jié)，對(duì)于想穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)、穩(wěn)步擴(kuò)單的水餃商家來(lái)說(shuō)，是很實(shí)用的升級(jí)方案。

本次新疆石河子180型餃子機(jī)客戶(hù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)拍案例，完整展示設(shè)備在真實(shí)商用后廚的落地效果、生產(chǎn)能力和成品狀態(tài)，有需要到現(xiàn)場(chǎng)看試機(jī)、咨詢(xún)機(jī)型參數(shù)、了解上門(mén)安裝售后的餐飲從業(yè)者，都可以進(jìn)一步咨詢(xún)了解這款仿手工餃子機(jī)。